É um processo que envolve a escolha dos fornecedores, compras, recebimento, armazenamento, controle de estoque e almoxarifado.
É importante, em todas essas etapas, estabelecer um padrão de qualidade para suprir adequadamente todas as necessidades de materiais da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN).
Dentre os materiais, estão:
* Gêneros alimentícios;
* Materiais descartáveis e de limpeza;
* Equipamentos e Utensílios;
* Outros.
Para ilustrar melhor como funciona a gestão de compras e estoque, clique no vídeo abaixo e confira:
Você pode verificar as referências abaixo para mais informações! ♥
Bibliografia consultada:
ABREU, E.S.; SPINELLI, M.G.N.; ZANARDI,
A.M.P. Gestão de unidades de alimentação
e nutrição: um modo de fazer. 4ª edição. São Paulo: Metha, 2011.
ANJOS, M.C.R. Gestão de Materiais. Apostila. Curso de Nutrição, Universidade Federal do Paraná (UFPR).
