É vantajoso adquirir lotes econômicos?

E se surgir a oportunidade de adquirir lotes com grande quantidade de produtos a um preço menor, é vantajoso?

Depende. Faça algumas perguntas antes:

Ø  Existe espaço disponível para armazenar essa mercadoria?

Ø  A mercadoria está adequada para uso (sem deterioração e dentro do prazo de validade)?

Ø  Existe recurso financeiro disponível para adquirir esse lote?

Ø  Esses produtos serão consumidos antes da data de vencimento?

Se você respondeu não a alguma dessas perguntas, não será vantajoso adquirir esse lote econômico.


Bibliografia consultada: 

ANJOS, M.C.R. Gestão de Materiais. Apostila. Curso de Nutrição, Universidade Federal do Paraná (UFPR).

Curva ABC: qual a finalidade e como elaborar?

Curva ABC é uma ferramenta importante que serve para classificar os itens/produtos da sua unidade em graus de relevância. Sabemos que em uma UAN existem diversos tipos de produtos, diferentes uns dos outros; assim, é preciso gerenciar de forma adequada. Funciona assim:

Normalmente os itens que são mais utilizados, mais vendidos e mais acessados ficam nas prateleiras mais baixas para facilitar sua retirada, assim como no exemplo da foto abaixo:

Muitos produtos representam apenas uma pequena parte das vendas enquanto que uma pequena fração corresponde à maior parte das vendas

Como elaborar a curva ABC?

• 1 - Ordenar os itens de maneira decrescente em relação ao valor usado;
• 2 - Calcular o valor total de todos os produtos;
• 3 - Calcular as porcentagens que cada produto representa individualmente;
• 4 - Calcular as porcentagens acumuladas
• 5 - Classificar em item A, B ou C.

Exemplo:

 

OU

Grupo A: até 80%

Grupo B: de 80 a 95%

Grupo C: Mais de 95%

Como interpretar?

Entendemos agora que os itens A (Arroz, feijão, macarrão, trigo e lentilha) são os mais importantes e que merecem um controle mais rígido no estoque. Já os itens B (soja e açúcar) precisam de uma revisão regular não tão rígida. E os itens C (aveia, leite em pó, óleo, gelatina e fermento) correspondem aos itens pouco relevantes e que podem ser revisados com baixa frequência.

                                                             

Controle de estoque: qual a importância? Como funciona?

Serve para

Determinar O QUE deve permanecer em estoque, QUANDO se deve reabastecer e QUANTO será necessário (Mônica Anjos - Gestão de Materiais).

Sendo assim, o principal objetivo de ter um controle de estoque é estar preparado para possíveis imprevistos, como por exemplo, se o número de clientes aumentar ou faltar determinado produto na hora da produção.

Além disso,

A organização do estoque evita acúmulo ou falta de produtos, além de ajudar a controlar as finanças e o espaço físico da empresa. (SEBRAE)

Além disso, o controle de estoque contribui para:

• Receber e armazenar os suprimentos e produtos;
• Liberar o suprimento para a produção;
• Controlar a quantidade de suprimento dos estoques e também o valor dos itens;
• Organizar fichas e documentos e mantê-los em dia
• 
  

Normalmente as fichas de estoque contém as  seguintes informações: 

      

Mas o que seria um Estoque Mínimo? Existem outros tipos de estoque?  
           

Para um melhor controle dos itens/produtos armazenados, é importante estar atento aos níveis de estoque. Para entender os estoques considere o exemplo a seguir:

1) ESTOQUE MÍNIMO   

Também chamado de estoque de segurança ou estoque de reserva. É a quantidade mínima de produto que você precisa ter para prevenir algum imprevisto/eventualidade.

ESTOQUE MÍNIMO = PRAZO DE ENTREGA* X CONSUMO MÉDIO

*Número de dias necessários para a entrega do material

Prazo de entrega: 7 dias;

Consumo médio: 

150+200+400+300+350+250 = 1650 (consumo médio mensal) x 4 semanas ➗ 26 dias

6.600 ➗ 26 = 254

Estoque mínimo = 7 x 254 = 1778 (essa é a quantidade mínima de pacotes macarrão que você precisa manter no estoque).

2) ESTOQUE MÉDIO

Representa 50% da quantidade máxima a ser pedida acrescentada do estoque mínimo. Por exemplo:

Estoque médio = (6.600 ➗ 2) + 1650

Estoque médio = 3.300 + 1650

Estoque médio = 4.950

2) ESTOQUE MÁXIMO

É a maior quantidade que deverá existir para suprir a UAN até o próximo lote de reposição.

ESTOQUE MÁXIMO = CONSUMO MÉDIO MENSAL + ESTOQUE MÍNIMO

Estoque máximo = 6.600 + 1778

Estoque máximo = 8.378

Ponto de ressuprimento: indica o momento correspondente ao nível de estoque que ao ser atingido indica a necessidade de ressuprimento do material.

Cada empresa decide como será o seu próprio formulário de controle de estoque! Aí seguem alguns exemplos para você utilizar em sua unidade:

                                




               

Como controlar o recebimento de mercadorias?

Como já vimos, é de extrema importância controlar recebimento de mercadorias. Porém, que instrumentos posso utilizar para realizar esse controle?

Você pode utilizar FICHAS DE CONTROLE DE RECEBIMENTO. Cada unidade pode fazer sua própria ficha de acordo com os critérios que emprega para a avaliação dos produtos recebidos. Para ajudá-los, separamos alguns exemplos para vocês:

Como ocorre o recebimento?

O recebimento de mercadorias é uma etapa crucial para manter o controle de qualidade da matéria-prima. Por isso, durante esse processo, é importante verificar os seguintes aspectos:

·        

Primeiramente, você deve se atentar para dois pontos principais:

* Conferência quantitativa

Consiste em verificar, na hora do recebimento, se os produtos e alimentos que chegaram na unidade conferem com as quantidades que foram solicitadas no contrato ou acordo com o fornecedor, ou seja, se conferem com o pedido de compras.

* Conferência qualitativa

Consiste em conferir se os alimentos/produtos recebidos estão de acordo com as especificações exigidas no pedido de compra, em bom estado de conservação e nas cores e tamanhos solicitados, por exemplo.

Além disso, é necessário verificar: 

Peso do produto

Condições higiênicas do veículo e do entregador    

Condições das embalagens

Data de fabricação e prazo de validade dos produtos

·  

A seguir, uma ilustração de como deve ocorrer o recebimento de mercadorias:

                                                    

Mas como controlar esse recebimento?

Bibliografia consultada: 

ANJOS, M.C.R. Gestão de Materiais. Apostila. Curso de Nutrição, Universidade Federal do Paraná (UFPR).

ABREU, E.S.; SPINELLI, M.G.N.; ZANARDI, A.M.P. Gestão de unidades de alimentação e nutrição: um modo de fazer. 4ª edição. São Paulo: Metha, 2011.

                               

Licitação: o que é?

O que é licitação?

Licitação se trata de um conjunto de procedimentos administrativos para compras ou serviços. A licitação é um processo formal onde há competição entre os interessados. As legislações que podem auxiliar no processo de licitação são: A constituição Federal, de maneira geral. A lei 8666/93 atualizada. Lei 10520/2002 e decretos e regulamentos relacionados 

Verifique alguns detalhamentos:

Como escolher um fornecedor?

                 
É preciso prestar atenção na hora de escolher o fornecedor, pois os produtos a serem ofertados por ele serão utilizados na produção da refeições. 

De que adianta ter um controle higiênico-sanitário na produção, com lavagem correta de mãos e adequada manipulação de alimentos se o produto/alimento já vem deteriorado?

Dentre os aspectos que devem ser levados em conta, estão:

• Localização em relação à UAN;
• Prazos e pontualidade de entrega;
• Qualidade dos produtos;
• Preço;
• Condições de pagamento;
• Veículo utilizado na entrega;
• Acondicionamento das mercadorias.

Além disso, é fundamental possuir uma ficha cadastral de seu fornecedor a fim de conhecê-lo melhor e ter informações caso precise entrar em contato com ele. Exemplos: 

                     
Bibliografia consultada: 

ANJOS, M.C.R. Gestão de Materiais. Apostila. Curso de Nutrição, Universidade Federal do Paraná (UFPR).

ABREU, E.S.; SPINELLI, M.G.N.; ZANARDI, A.M.P. Gestão de unidades de alimentação e nutrição: um modo de fazer. 4ª edição. São Paulo: Metha, 2011.

 
                         

Como funciona a política de compras?

No momento de adquirir um produto para sua unidade, não somente o preço deve ser levado em consideração, mas também a qualidade do produto. Aliás, produtos de baixa qualidade, no final das contas, acabam saindo caro!

 

Confira algumas dicas úteis no momento de realizar as compras:

• Procure obter informações sobre as variedades e qualidades disponíveis no mercado;

• Compare os preços dos produtos levando em conta a o rendimento e a qualidade dos mesmos;

• Compare o preço de produtos in natura e pré-preparados;

• Compare os preços das compras feitas a varejo e por atacado;

• Tenha, pelo menos, dois fornecedores disponíveis para capa tipo de produto;

• Não deixe para enviar o pedido ao fornecedor de última hora.

Após escolher os tipos de suprimentos que você deseja adquirir para a sua unidade, chegou o momento de realizar o pedido.Nessa etapa, é de extrema importância codificar e descrever, da forma mais detalhada possível, cada item de maneira a garantir a aquisição de uma mercadoria com a qualidade desejada. Veja um exemplo abaixo: 

Confira abaixo um exemplo de FICHA PARA PEDIDO DE COMPRAS:

Cuidado para que, no momento de descrever o produto, não haja direcionamento para uma marca específica.  

Abaixo, exemplo de como ocorre o ciclo de compras de uma instituição:

Bibliografia consultada: 

ABREU, E.S.; SPINELLI, M.G.N.; ZANARDI, A.M.P. Gestão de unidades de alimentação e nutrição: um modo de fazer. 4ª edição. São Paulo: Metha, 2011.

Orientações sobre o adequado armazenamento de alimentos

O armazenamento é uma etapa de extrema importância para garantir o controle higiênico-sanitário dos alimentos. Para tanto, algumas orientações devem ser seguidas tanto no armazenamento em temperatura ambiente quanto em temperatura controlada.

Para ajudá-los, selecionamos algumas orientações essenciais para o correto armazenamento das mercadorias:

Armazenamento em temperatura ambiente

Mantenha o estoque limpo e organizado, de maneira a permitir a ventilação;

Armazene os produtos em prateleiras com altura mínima de 25 cm do chão e afastados, pelo menos, 10 cm da parede;

Retire a mercadoria de suas embalagens secundárias ( caixa de papelão, sacos de papel, etc);

Não armazene alimentos com produtos de limpeza e de higiene;

Não coloque a mercadoria diretamente sobre o piso;

Armazenamento sob temperatura controlada

Mantenha os locais limpos e higienizados;

Não armazene caixas de papelão nesses locais;

Regule o equipamento de acordo com o alimento que necessitar de menor temperatura;

No armazenamento onde existem diferentes tipos de alimentos, como, por exemplo,em geladeiras, é recomendável acondicionar os produtos da seguinte forma: 

• Prateleiras superiores: alimentos prontos para consumo; 

• Prateleiras do meio: alimentos semi-prontos e/ou pré- preparados;

• Prateleiras inferiores: alimentos crus (carnes, verduras não higienizadas etc.), os quais devem ser separados entre si e de outros produtos.

Para mais informações sobre o correto armazenamento de produtos, acesse os links abaixo:

http://www.sesc.com.br/mesabrasil/cartilhas/cartilha3.pdf

http://www.cvs.saude.sp.gov.br/zip/E_PT-CVS-06_100399.pdf

http://www.sesc.com.br/wps/wcm/connect/850f3436-6b30-412e-87c3-610eafeab04c/Modelo+-+Nutri%C3%A7%C3%A3o+-+M%C3%B3dulo+Programa%C3%A7%C3%A3o.pdf?MOD=AJPERES&CACHEID=850f3436-6b30-412e-87c3-610eafeab04c

http://portal.anvisa.gov.br/documents/33916/388704/RESOLU%25C3%2587%25C3%2583O-RDC%2BN%2B216%2BDE%2B15%2BDE%2BSETEMBRO%2BDE%2B2004.pdf/23701496-925d-4d4d-99aa-9d479b316c4b

Bibliografia consultada: 

SÃO PAULO (Estado). Portaria no CVS – 6, de 3 de março de 1999: aprova o Regulamento Técnico que estabelece os Parâmetros e Critérios para o Controle Higiênico-Sanitário em Estabelecimentos de Alimentos. São Paulo: Diário Oficial do Estado, 12 mar. 1999, Seção I, p.24-7.

SESC. Banco de Alimentos e Colheita Urbana: Organização e controle de almoxarifado. Rio de Janeiro: Sesc/DN, 2003. 20 pág. (Mesa Brasil Sesc-Segurança Alimentar e Nutricional). Programa Alimentos Seguros.

O que é gestão de materiais?

É um processo que envolve a escolha dos fornecedores, compras, recebimento, armazenamento, controle de estoque e almoxarifado.  

É importante, em todas essas etapas, estabelecer um padrão de qualidade para suprir adequadamente todas as necessidades de materiais da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN).

Dentre os materiais, estão:

* Gêneros alimentícios;

* Materiais descartáveis e de limpeza;

* Equipamentos e Utensílios;

* Outros.

Para ilustrar melhor como funciona a gestão de compras e estoque, clique no vídeo abaixo e confira:

  

Você pode verificar as referências abaixo para mais informações! ♥

Bibliografia consultada: 

ABREU, E.S.; SPINELLI, M.G.N.; ZANARDI, A.M.P. Gestão de unidades de alimentação e nutrição: um modo de fazer. 4ª edição. São Paulo: Metha, 2011.

ANJOS, M.C.R. Gestão de Materiais. Apostila. Curso de Nutrição, Universidade Federal do Paraná (UFPR).